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Más recetas de cocina albaceteña: Arroz con collejas, Potaje Bochero y Nuégados.

21 Mar

Arroz con collejas.

Ingredientes para 4 personas:
– 1/2 kilo de Arroz,
– 150 Gramos de alubias blancas,
– varias “almorzás” de collejas
– 2 patatas
– 5 dientes de ajo, 1 pimiento rojo seco(enrastrao),sal,una cucharada de pimentón y un poco de colorante.

Receta
– Cocer las alubias y reservar.
– Mientras tanto se limpian bien las collejas (para que no “terraguén”) y se cuecen un poquito para que pierdan el amargor, reservarlas una vez cocidas.
– Se sofríen los dientes de ajo astillados y se añade el pimentón, ahí mismo se sofríen las collejas que hemos reservado; una vez sofritas se dejan hervir con agua y sal(al gusto) un rato(15, 20 min.);
– añadir el arroz, las alubias (que habíamos reservado), el pimiento seco y las patatas troceadas a lo ancho con un grosor de 3 – 4 mm., que cubran la superficie del recipiente con el que se hagan (preferiblemente una sartén y en la lumbre), se añade el colorante y a esperar que cueza el arroz.

Sugerencias
Este plato tiene que quedar un poco meloso para que tenga mejor sabor. está buenísimo.

El truco del cocinero:
Se pueden congelar las collejas, mejor si ya están lavadas y limpias de tierra.

Potaje Bochero.

POTAJE BOCHERO
Dificultad: muy facil
Tiempo de preparación: 15m
Ingredientes
Huevos, Jamón, Cornetas (pimientos secos), Chorizo, Morcilla, Lomo de Orza
Elaboración
Se mezclan los huevos fritos, el jamón frito y las cornetas.
Este plato se acompaña de chorizos, morcillas y lomo de orza.

potaje bochero

Nuégados.

INGREDIENTES

3 huevos
250gramos de harina (y un poco más para espolvorear la mesa)
1/2 cucharadita de sal
piel de 1 naranja rallada
Para el caramelo:
450 gramos de azúcar
Pra freír:
1 litro de aceite

Preparación
Ponga en el bol los huevos, la harina, la ralladura de naranja la sal y amase.

 

Enharinar un poco la mesa en la que se vayan a poner los cilindros de masa.

 

Saque la masa del vaso, vaya cogiendo pellizcos grandes y estírelos entre las palmas para formar cilindros largos y finos (de un grosor de medio centímetro aproximadamente, el largo da igual ya que luego se cortan en pedacitos). Cuando termine de hacer los cordones con la masa vaya cortando éstos con cuchillo en trozos de medio centímetro, tienen que quedar trocitos de masa del tamaño de un garbanzo más o menos.

 

Vaya friendo los trocitos de masa en aceite abundante y al sacarlos de la sartén póngalos sobre papel de cocina.

 

En otra sartén, grande, derrita el azúcar y cuando esté tostada añada los pedacitos de masa frita mezclándolos bien hasta que todos queden recubiertos por el caramelo. Inmediatamente después vuélquelos en una bandeja de chapa y con ayuda de dos cucharas forme
el roscón.
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Publicado por en marzo 21, 2013 en Gastronomía

 

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